来源： 味研所

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河南人的三餐 饮食与生活

01 早餐

胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。

对于河南人来说，早晨街边的一碗胡辣汤最能拯救他们夜间积攒的饿意，早餐桌上，一碗胡辣汤配上两根油条，一个肉盒，微辣的口感，丰富的食材，让胡辣汤成为河南人早餐的首选。

02 午餐

四味菜

四味菜的形式是汤，里面有四种菜为主料，所以称为四味菜。哪四种呢，香醇又有韧劲的面筋，配上清香黄花菜，再加上肉香十足的牛肉丸子和油香的酥肉，先要这四样菜炸制，再将它们分别放入料汤中浸着。

来了客人，把四种菜混合盛起，再加上一把香菜，最后浇上浓浓的羊肉汤。闻着就要咽口水。喝上一口，鲜香无比。再吃口酥肉，酥酥软软，肉香四溢。爱吃辣的人也可以自己浇上些辣椒油，入口微辣暖胃，又不会破坏汤的鲜。

03 晚餐

砂锅

到了晚上，灯火通明，街边的小摊陆续的装好他们的摊位，为忙碌了一天而饥肠辘辘的人们提供充饥的港湾，砂锅摊便是这夜市上最热闹的地方。砂锅有很多的种类，最经典一些还属：面筋锅、酥肉锅、丸子锅和鸡蛋锅。

在本地人眼中，砂锅“夏天吃了解酒，冬天吃了暖胃”，不仅是一道美食，更是他们舌尖上浓浓的乡愁。